Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur. Les assécher à l'intérieur et à l'extérieur et les enfariner. Battre à la fourchette, l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'eau. Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure. Laisser sécher les poissons sur une clayette, 30 minutes à la température de la pièce. Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 185° C (environ 360° F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron (6 portions).