INGRÉDIENTS
- 1 kg (2 lbs) de poissons des chenaux
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'arachide ou autre huile végétale
- 30 ml (2 c. à table) de gingembre de conserve ou confit, haché
- 75 ml (1/3 tasse) ou un peu plus d'huile d'arachide ou autre
- 1 gousse d'ail émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou, taillées en petites lanières ou de navet blanc, en lanières également
- 6 champignons en lamelles
- 1 petite carotte, en julienne fine
- 60 ml (4 c. à table) de pois verts, frais ou congelés
- 75 ml (5 c. à table) de sucre
- 45 ml (3 c. à table) de vinaigre
- 15 ml (1 c. à table) d'amidon ou fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à table) d'eau froide
PRÉPARATION:
Vider les poissons, les laver à l'eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux. Mêler la sauce soya, 15 ml d'huile et le gingembre et verser le mélange sur les poissons. Laisser macérer 30 minutes. Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade. Frire les poissons dans environ 75 ml d'huile, 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. À mesure qu'ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud et les mettre dans un réchaud ou un four chauffé à 100° C (200° F). Ajouter, s'il y a lieu, un peu d'huile au jus de cuisson des poissons et faire revenir l'ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons et chauffer le tout jusqu'au point d'ébullition. Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et semble translucide. Verser sur les poissons et servir immédiatement (6 portions).
