Pour réussir à coup sûr la friture de petit poisson des chenaux, Le Centre de Pêche Marchand & fils suggère:

Utiliser une poêle en fonte et la faire chauffer à feu vif

Y faire fondre du beurre (200 ml pour une poêle de 10 pouces)

Y placer le poisson (qui peut être partiellement congelé) et qui doit absolument être enfariné; le faire rôtir des 2 côtés

Poursuivre la cuisson sur feu moyen. Si l'on utilise une cuisinière au gaz, il suffira de baisser le feu. Si l'on utilise une cuisinière électrique, il faudra transférer la poêle sur un élément que l'on aura réglé à l'avance. Cuit de cette façon, le petit poisson des chenaux ne ramollira pas et ne se brisera pas en cuisant.
On accompagne cette friture d'une sauce tartare et de jus de citron.
On choisit un vin simple et honnête et l'on sert facilement un vin rouge. La friture est l'une des exceptions de la règle poisson-vin blanc. La bière n'est pas déplacée.